Die perfekte Bratpfanne für Induktion 2026: Worauf Profis und ambitionierte Hobbyköche jetzt achten
Die Wahl der richtigen Bratpfanne für Induktionsherde 2026
Die Anschaffung einer neuen Bratpfanne für den Induktionsherd ist 2026 mehr als nur eine Entscheidung zwischen beschichtet und unbeschichtet. Die Vielfalt der Materialien – von recyceltem Aluminium über mehrlagigen Edelstahl bis hin zu massivem Gusseisen – erfordert ein Verständnis der physikalischen Eigenschaften, die das Kochergebnis direkt beeinflussen. Während die meisten Pfannen auf dem Markt induktionsgeeignet sind, unterscheiden sie sich fundamental in Wärmespeicherung, Reaktionsfreudigkeit und Pflegeaufwand. Für Hobbyköche, die häufig scharf anbraten und eine natürliche Antihaftwirkung suchen, rücken unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl oder geschmiedetem Gusseisen wieder in den Fokus. Gleichzeitig setzen Hersteller auf innovative Beschichtungen ohne PTFE und PFOA, die eine hohe Kratzfestigkeit versprechen. Dieser Artikel beleuchtet die entscheidenden Kriterien für die Auswahl einer universal einsetzbaren Bratpfanne, die sowohl beim Schmoren von Fleisch als auch beim schonenden Garen von Gemüse überzeugt. Dabei werden konkrete Produkte aus dem aktuellen Portfolio führender Marken wie Fissler, Le Creuset, WMF und ZWILLING analysiert, um eine fundierte Kaufentscheidung zu ermöglichen.
Fissler Original-Profi Collection/Edelstahl Pfannen-Set 2-teilig (Ø 28 cm) Stielpfanne unbeschichtet + Hochraum-Deckel - Induktion
Das Fissler Original-Profi Collection 2-teilige Set mit 28 cm Stielpfanne und Hochraum-Deckel ist der Inbegriff deutscher Ingenieurskunst in der Küche. Die unbeschichtete Edelstahlpfanne eignet sich hervorragend für alle, die eine extrem langlebige und hitzebeständige Pfanne suchen. Der Cookstar-Allherdboden sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung auf dem Induktionsfeld, und die hochglanzpolierten Oberflächen ermöglichen ein scharfes Anbraten mit kräftigen Röstaromen, ohne dass Fleisch oder Gemüse anhaften, sofern die Pfanne richtig vorgeheizt ist. Der mitgelieferte Deckel macht sie zur idealen Wahl für Schmorgerichte und Braten, die zunächst auf dem Herd angebraten und dann im Ofen bei niedriger Temperatur gegart werden. Wer Wert auf zeitlose Qualität und eine perfekte Induktionstauglichkeit legt, macht mit diesem Set kaum einen Fehler.
LE CREUSET Signature Hohe Brat- und Servierpfanne aus Gusseisen, für alle Herdarten und Backöfen, 26 cm, 2 Liter, Ofenrot, 20187260900422
Die Le Creuset Signature Hohe Brat- und Servierpfanne aus emailliertem Gusseisen mit 26 cm Durchmesser und 2 Litern Fassungsvermögen ist ein echter Allrounder, der direkt vom Induktionsherd auf den Tisch wandern kann. Die schwere Bauweise speichert Wärme extrem effizient, was besonders beim Schmoren von Fleisch oder bei der Zubereitung von Saucen von Vorteil ist. Die Emaille-Beschichtung macht die Pfanne spülmaschinenfest und verhindert das Rosten, ein typisches Problem roher Gusseisenpfannen. In der Farbe Ofenrot ist sie nicht nur ein Arbeitsgerät, sondern auch ein optisches Statement. Für Köche, die eine pflegeleichte, langlebige und unempfindliche Pfanne für die tägliche Nutzung suchen, ist dieses Modell eine hervorragende Investition, obwohl das hohe Gewicht eine gewisse Eingewöhnung erfordert.
Unbeschichtete Edelstahlpfannen: Die Rückkehr der Röstaromen
Ein klarer Trend im Jahr 2026 ist die Renaissance der unbeschichteten Edelstahlpfanne. Immer mehr Hobbyköche erkennen, dass eine hochwertige Edelstahlpfanne ohne Antihaftbeschichtung bei richtiger Handhabung eine natürliche Antihaftwirkung entwickelt, die zudem völlig frei von Mikroplastik und chemischen Bedenken ist. Modelle wie die WMF Gourmet Plus oder das DIVORY Edelstahlpfannen Set PURA punkten mit einer mattierten Oberfläche, die das Anhaften von Speisen reduziert und eine gleichmäßige Bräunung ermöglicht. Entscheidend ist ein dicker, mehrlagiger Boden, der eine optimale Wärmespeicherung garantiert und Hotspots auf dem Induktionsfeld vermeidet. Diese Pfannen eignen sich ideal für die Zubereitung von Steaks oder Fisch, bei denen eine krosse Kruste gewünscht ist. Allerdings erfordern sie eine Einlernphase, denn das perfekte Vorheizen und die richtige Fettmenge sind entscheidend, um ein Ankleben zu verhindern. Wer bereit ist, diese Technik zu meistern, wird mit einer jahrelang haltbaren Pfanne belohnt.
Neben Edelstahl erfreuen sich auch Aluminiumpfannen mit hochwertigen Antihaftbeschichtungen großer Beliebtheit, insbesondere bei der Zubereitung von empfindlichen Speisen wie Spiegeleiern oder Fischfilets. Der Vorteil von Aluminium liegt in seiner hervorragenden Wärmeleitfähigkeit, die eine schnelle und gleichmäßige Hitzeverteilung auf dem Induktionsfeld ermöglicht. Hersteller wie AMT Gastroguss oder Fissler mit ihrer Adamant Classic Serie setzen auf extrem harte, kratzfeste Beschichtungen, die mit Siliziumkarbid verstärkt sind. Diese Beschichtungen sind frei von PTFE und PFOA und gelten als besonders langlebig. Ein entscheidendes Kaufkriterium ist hier der Boden: Ein Akku-Therm-Boden oder eine spezielle Induktionsscheibe gewährleistet, dass die Pfanne nicht nur auf Induktion, sondern auch auf Gas- oder Glaskeramikherden einsetzbar ist. Für Alltagsköche, die eine leichte, handliche und pflegeleichte Pfanne suchen, sind diese Modelle oft die erste Wahl.
AMT Gastroguss Bratpfanne 28 cm Ø, 5 cm hoch, fester Stiel, induktionsgeeignet, Lotan® Antihaft-Veredelung, Gusspfanne (Aluguss), AMZN-I-528
Die AMT Gastroguss Bratpfanne mit 28 cm Durchmesser und 5 cm Höhe ist ein Paradebeispiel für eine moderne Aluminiumpfanne mit robustem Induktionsboden. Die Lotan-Antihaft-Veredelung ist extrem widerstandsfähig und ermöglicht fettarmes Braten, ohne dass Speisen anhaften. Der feste Stiel liegt gut in der Hand und bleibt auch bei längerem Gebrauch angenehm kühl. Besonders hervorzuheben ist die hohe Kapazität von 5 Litern, die das Schmoren größerer Mengen Gemüse oder das Braten mehrerer Steaks gleichzeitig erlaubt. Die Pfanne ist für alle Herdarten geeignet und aufgrund des leichten Aluminiumgusses im Vergleich zu einer Gusseisenpfanne deutlich handlicher. Ideal für alle, die eine vielseitige, pflegeleichte und dennoch professionelle Pfanne für den täglichen Gebrauch suchen, die auf dem Induktionsherd schnell aufheizt und gleichmäßig gart.
WMF Gourmet Plus Bratpfanne 24 cm Induktion, Edelstahlpfanne unbeschichtet, mattiert, backofenfest bis 250 Grad, für alle Herdarten geeignet, energiesparend durch lange Wärmespeicherung
Die WMF Gourmet Plus Bratpfanne mit 24 cm Durchmesser ist ein kompakter Allrounder aus mattiertem Edelstahl, der speziell für die energiesparende Nutzung auf Induktionsherden konzipiert wurde. Der TransTherm-Boden sorgt für eine außergewöhnlich lange Wärmespeicherung und gleichmäßige Hitzeverteilung, was besonders beim langsamen Schmoren von Vorteil ist. Die Pfanne ist backofenfest bis 250 Grad Celsius und eignet sich daher perfekt für Gerichte, die zunächst auf dem Herd angebraten und dann im Ofen fertiggegart werden. Die unbeschichtete Oberfläche erfordert etwas Übung, belohnt aber mit einer intensiven Bräunung und einem knusprigen Bratverhalten. Für Köche, die eine langlebige, spülmaschinenfeste und formschöne Pfanne aus deutscher Produktion schätzen, ist dieses Modell eine ausgezeichnete Wahl.
Gusseisenpfannen: Unverwüstliche Wärmespeicher für Niedrigtemperaturgaren
Gusseisenpfannen erleben 2026 eine Renaissance, insbesondere als Brat- und Universalpfanne für Induktionsherde. Modelle wie die Le Creuset Signature oder die STUR Original Gusseisenpfanne aus Deutschland bieten eine unübertroffene Wärmespeicherung, die für ein konstantes Bratergebnis sorgt. Emaillierte Varianten wie die von Le Creuset sind pflegeleichter und benötigen kein Einbrennen, während rohe Gusseisenpfannen wie die von STUR mit der Zeit eine natürliche, nahezu antihaftende Patina entwickeln. Der Nachteil ist das hohe Gewicht: Eine 28 cm Pfanne wiegt schnell über 3 Kilogramm, was das Schwenken erschwert. Dafür sind sie nahezu unzerstörbar und können bei richtiger Pflege Generationen überdauern. Für Gerichte, die eine gleichmäßige, langanhaltende Hitze benötigen – wie ein saftiges Roastbeef oder ein Schmorbraten – sind Gusseisenpfannen die erste Wahl. Sie eignen sich auch hervorragend für fettarmes Garen, da die gespeicherte Hitze das Anhaften minimiert.
Eine besondere Nische besetzen Titanpfannen, die als unbeschichtete Alternative zu Edelstahl immer beliebter werden. Die Builrand Titan Pfanne mit 26 cm Durchmesser ist ein Beispiel für diese leichte, kratzfeste und völlig beschichtungsfreie Option. Titan ist extrem korrosionsbeständig und geschmacksneutral, was es ideal für Allergiker oder Menschen macht, die empfindlich auf Metalle reagieren. Allerdings leitet Titan Wärme weniger gut als Aluminium oder Kupfer, weshalb ein mehrlagiger Verbundboden (wie bei den Builrand-Modellen) entscheidend ist, um Hotspots auf dem Induktionsfeld zu vermeiden. Diese Pfannen sind oft teurer, aber ihre Langlebigkeit und die Tatsache, dass sie keine Beschichtung enthalten, die sich mit der Zeit abnutzt, macht sie zu einer nachhaltigen Investition. Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung säurehaltiger Speisen wie Tomatensaucen, da keine chemischen Reaktionen auftreten.
Pfanne Aus Reinem Titan, Titan Pfanne Unbeschichtet,Titanium Hammered Pan Pro mit Deckel und Spatel,Ultra Durable, Kratzfest, Titanpfanne 26CM Geeignet für Alle Herdarten (M)
Die Builrand Titan Pfanne mit 26 cm Durchmesser, inklusive Deckel und Spatel, ist ein leichter, aber robuster Begleiter für die moderne Induktionsküche. Das reine Titanmaterial ist unbeschichtet, kratzfest und völlig frei von PTFE und PFOA, was gesundheitsbewusste Köche besonders schätzen werden. Die Pfanne ist für alle Herdarten geeignet und der mitgelieferte Deckel ermöglicht ein schonendes Garen mit wenig Flüssigkeit. In der Praxis überzeugt sie durch ihre extrem schnelle Aufheizzeit und das geringe Gewicht, das das Handling deutlich erleichtert. Allerdings erfordert die unbeschichtete Titanoberfläche eine ähnliche Vorheiztechnik wie Edelstahl, um ein Anhaften zu vermeiden. Für alle, die auf der Suche nach einer langlebigen, leichten und chemisch inerten Pfanne sind, ist dieses Set eine klare Empfehlung.
LE CREUSET Unbeschichtete Bratpfanne mit Gegengriff aus 3-ply Edelstahl, Ø 28 cm, Für alle Herdarten inkl. Induktion und Ofen geeignet, Silber, 96200228001100
Die Le Creuset Unbeschichtete Bratpfanne aus 3-ply Edelstahl mit 28 cm Durchmesser vereint die Vorteile von Edelstahl mit der Designsprache der französischen Traditionsmarke. Der mehrschichtige Aufbau – Edelstahl außen, Aluminiumkern innen – sorgt für eine exzellente Wärmeverteilung und verhindert Hotspots auf dem Induktionsfeld. Der Gegengriff erleichtert das Anheben der Pfanne, selbst wenn sie schwer beladen ist. Die Pfanne ist spülmaschinenfest, backofenfest und für alle Herdarten geeignet, was sie extrem vielseitig macht. Die unbeschichtete Edelstahloberfläche ermöglicht ein scharfes Anbraten mit intensiven Röstaromen, erfordert aber eine gute Vorheizroutine. Für ambitionierte Hobbyköche, die eine optisch ansprechende und technisch ausgereifte Pfanne suchen, bietet dieses Modell eine hervorragende Performance.
Fazit: Die ideale Bratpfanne für Induktion hängt vom Kochstil ab
Die Auswahl der richtigen Brat- und Universalpfanne für den Induktionsherd im Jahr 2026 ist keine Frage des Preises, sondern der persönlichen Kochgewohnheiten. Wer oft scharf anbrät und Wert auf eine natürliche Antihaftwirkung legt, ist mit einer unbeschichteten Edelstahlpfanne wie der WMF Gourmet Plus oder dem Le Creuset 3-ply Modell gut beraten. Für Schmorgerichte und Niedrigtemperaturgaren sind emaillierte Gusseisenpfannen wie die Le Creuset Signature unschlagbar. Wer eine leichte, chemisch neutrale und langlebige Lösung sucht, sollte einen Blick auf die Titanpfannen von Builrand werfen. Und für den täglichen, pflegeleichten Einsatz bieten Aluminiumpfannen mit hochwertiger Antihaftbeschichtung wie die AMT Gastroguss eine hervorragende Kombination aus Handhabung und Leistung. Letztlich gilt: Die beste Pfanne ist die, die zum eigenen Kochstil passt und mit der man täglich Freude am Kochen hat.